餐饮空间设计(需要注意什么)

发布时间：2021-01-02 14:20 所属分类：热门主题浏览次数：

　　餐饮空间设计

　　众所周知，开一家餐饮店重中之重的一步——餐饮店的空间规划，可是想要做好餐饮空间规划却不是容易的作业：要可以满意功用性需求的一起还具有必定的审美性，既要尽可能高地提高空间运用率让顾客消费体验愉悦和服务员作业效率高，可以展示餐厅的主题和文明，体现出不同于同品类餐厅的差异性，给顾客发明回忆点，吸引更多的顾客。于是，艺点总结出了餐饮空间规划应该要遵从的五大准则，期望想要从事餐饮业的你们可以有所收成：

　　餐饮空间规划要遵从的第一个准则：品牌理念与主题

　　每一个想要长久运营下去的餐饮店，都需要确认明确的品牌运营理念，之后的作业都是以品牌理念为中心展开，包含主题的设定、全体的空间规划、产品的包装、服务的理念等等。在设定了餐厅的主题后，可以大致确认餐厅的风格、视觉出现，终究展示在顾客眼中是从服务到外观非常具有全体感的餐厅。

　　餐饮空间规划要遵从的第二个准则：顾客定位与体验感

　　顾客是天主，餐饮空间规划要确认客户群的年纪散布、喜好、特点等，再依据顾客的定位对空间进行规划规划。在规划空间动线的时候，首先要考虑的是顾客动线，明晰地引导顾客的移动道路，可以便利顾客消费且提高消费舒适度。其次餐饮与日子紧密相连，餐饮空间要可以营建适当的气氛，发明特定的日子情景提高消费体验感。

　　餐饮空间规划要遵从的第三个准则：作业效率与平效

　　平效是衡量餐厅运营效益的重要指标，服务员的作业效率是提高餐厅运营的重要因素。餐厅内的空间动线的另一个是服务动线，科学的动线规划可以极高地提高服务员的作业效率和降低成本，尽可能高效运用空间，且合理安排空间布局、规划功用性区域和提高专业设备、厨卫空间设备等的运用便利性，这样才可以产出更多的营业额、发明更高的平效。

　　餐饮空间规划要遵从的第四个准则：全体统筹

　　对餐厅进行全体统筹，有利于完整品牌形象和提高品牌的回忆点，可以让顾客较为明晰地了解这个品牌想要传达的概念。餐饮空间规划的统筹包含海报的规划、家具家饰的样式、装饰陈设的样式、餐具的风格、灯光的数量样式明暗度等等，从大物件到小物件都是一系列具有连贯性的规划概念。

　　餐饮空间规划要遵从的第五个准则：结合当地文明

　　餐厅的宗旨终究要回归食物，不同的地域的人会有不同的消费习气、文明基础，全体的空间规划结合当地的饮食文明、历史文明，表现出不同于同品类餐厅的差异化，打造更人性化、交心的餐厅，营建空间与顾客进行情感沟通互动的气氛，让顾客对餐厅发生回忆点。

　　餐饮空间设计需要注意什么

　　1、餐厅通道的规划安置应表现流畅、便当、安全，切忌杂乱。

　　2、餐厅内部空间、座位的规划与布局餐厅内部的规划与布局应根据餐厅房间的巨细决议。由于餐厅内部各部门所占空间的需要不同，要求在进行整个空间规划与面局规划时，统筹兼顾，合理组织。要考虑到客人的安全性与便当性，营业各环节的机能、实用效果等诸因素；留意大局与部分间的调和、均匀、对称，表现出浓郁的风格情调，使客人一进餐厅在视觉和感觉上都能激烈地感受到形式美与艺术美，是一种享受。

　　3.餐厅动线的组织，餐厅动线是指客人、服务员、食物与器物在厅内的活动方向和路线。

　　(1)客人动线。客人动线应以从大门到座位之间的通道通畅无阻为基本要求，一般说，餐厅中客人的动线采用直线为好，防止迂回绕道，任何不必要的迂回弯曲都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或搅扰客人进餐的情绪和胃口，餐厅中客人的流通通道要尽或许宽畅，动线以一个基点为准。

　　(2)作业人员动线。餐厅中作业人员的动线长度对作业效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在作业人员的动线组织中，留意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽或许除去不必要的弯曲。可以考虑设置一个“区域服务台”既可寄存餐具，又有助于作业人员缩短行走路线的动线。