中央厨房设计(大型中央厨房设计效果图)
中央厨房设计
一、中心厨房规划规划计划拟定的根底条件
1、现场和图纸
中心厨房要根据运营者的运营定位来规划。规划师调查现场状况和参看客户供给的图纸,提出开始计划。本文介绍的实例,因现场状况特殊——没有修建图纸,现场还不具备丈量条件,相关的影响设备摆放的结构柱、管道等要素还无法确定。所以能够认为,这份中心厨房的规划计划是快餐中心厨房通用的。
2、规划要求
规划时要遵从中心厨房规划的一般原则,满足消防、卫生等相关要求。
本快餐中心厨房能够制造约3000份快餐,制餐时作业流程顺利,能够做多种菜品。
中心厨房烘焙车间
二、中心厨房规划规划计划拟定的具体状况
据此中心厨房规划规划计划的根底条件,本次规划首要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功用间,还有杂品库等小的附属功用间。
中心厨房最重要的作业流程和首要功用间,规划状况如下:
(一)作业流程
作业流程包含厨房职工、入货、出货、餐具的收回这四个流向。
1、厨房职工流向
厨房的职工进入厨房前通过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房,让职工能够做好个人卫生准备。
2、入货流向
收入货物的入口在存储区和粗加工区附近,不通过厨房。这样能够防止原材料因没通过处理而污染厨房,还能够组织原材料就近进入存储区进行贮存或许冷藏、冷冻,方便、卫生。
原材料进入厨房前,蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等开始处理。
3、出货流向
主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后,送入装箱间,包装、装箱,再送到制品暂存区存储,等待组织出货。
4、餐具收回流向
使用过的餐具和保温箱,一致收回洗消间。箱子和碗碟清洗完,再分别通过箱子保洁间和消毒柜消毒,存储备用。
中心厨房粗加工间
(二)首要功用区的规划状况
1、热厨加工间
热厨加工间首要用于半制品的切配、暂存和熟制。此功用间面积最大,满足操作区域需求量大、制造程序杂乱的要求。
设备配置:4台双头双尾小炒炉灶、3台可倾式炒锅——炒菜,5台大锅灶——炒、炸食物,2台可倾式汤锅、3台双头矮仔炉——煲汤煲粥,3台大型蒸箱——蒸菜,辅助设备作业台、水池、层架、雪柜等——半制品的切配和贮存。
2、面点主食间
面点主食间用于面点主食类的熟制。
设备配置:5台大型蒸箱(蒸米饭、包子馒头),2台大锅灶(制造面条、水饺及油炸类食物),2台电烤箱(制造面食、点心),还有处理面食半制品用的搅拌机、和面机、压面机、醒发箱、木案板等;辅以作业台、水池、雪柜等,用于食物和厨具的清洗、贮存。
3、蔬菜类粗加工间
蔬菜类粗加工间用于蔬果类的清洗和开始切配。
设备配置:5台大斗水池,1台洗菜机,2台多功用切菜机,6台操作台,还设置半制品冷藏库,用于食材的存储和周转。
4、肉类粗加工间
肉类粗加工间用于肉类的清洗和开始切配。
设备配置:大斗水池2台,单星带沥水池2台,绞肉机1台,肉类切丁机1台,肉丝肉片机1台,锯骨机1台,操作台5台,用于鱼、肉类的清洗和开始切配。辅以冷藏库、冷冻库用于食材的存储和周转。
5、装箱间
装备包装传送线1条,操作台6台,用于制品的包装、装箱。
6、洗消间
洗消间用于货箱和餐具的清洗、消毒,设置收残渣设备、大斗水池、洗箱机、四层货架等设备。
大型中央厨房设计效果图
在中心厨房的建造规划中,会涉及到非常多的细节问题,首先,要处理的便是中心厨房设计的问题,假如规划,决定了日后中心厨房是否能高效率的工作。
一、符合食物加工相关设计规范
二、依照功能进行严格分区
三、平面布局应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、抛弃物流顺利;
四、严格依照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
五、严格依照节能的准则、并重视投资的合理性
六、重视环境卫生,防虫防
七、长远规划,分步施行
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界面设计 注册会员
2021-01-10 14:49:42
构不同,每个字都有自己的美感和结构。当这两个词能够巧妙组合时,往往会给婚礼现场留下不可磨灭的印象 合理测算楼梯的每一步距离,是至关重要的。一起,楼梯的美观性也要予以考虑,否则就达不到装修原本的目的了
回复 cdr注册会员
2021-01-10 9:9:1
1、名片的案游客
2021-01-10 2:31:38
游客19543:中央厨房设计设计平台提供的丰富,逗号设计平台是国内最知名的品牌策划事务所和专业的品牌设计公司。12年以上行业经验,50多名全职员工,1000多平方米智能办公面积,中国知名品牌设计企业,中国平面设计百强企业,深圳知
回复特定外貌注册会员
2021-01-10 0:5:12
div> 2、规划要求 规划时要遵从中心厨房> 挑选的时候能够依据预算、餐厅风格、人群定位来确认制造资料。假如真实不知道怎样选,能够找专业的广告公司做,他们会依据你的需求引荐适宜的资料。
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